Mỗi lát heo muối thượng hạng chỉ 100 gram nhưng có giá tới 70.000 đồng đang được giới nhà giàu việt săn mua.
Máy đô nồng độ co2 trong không khí
Khác với dòng sản phẩm thịt nguội thông thường bán trên thị trường, thời gian gần đây nhiều khách hàng nhà giàu Việt đang ưa chuộng và tìm mua loại thịt muối có giá tới 700.000đ một lát 100 gram. Thậm chí nhiều gia đình còn chi cả chục triệu đồng để mua cả chiếc đùi heo muối ăn dần.
“Đây là loại thịt Jamon Iberico – Tây Ban Nha. Ở Việt Nam, giờ nhiều nhà xây phòng bar hay hầm rượu riêng nên họ chọn mua hẳn một chiếc đùi heo muối về treo lên dùng dần, đây là cách thưởng thức ăn chơi đẳng cấp thượng lưu và chất lượng”, anh Quang nhà kinh doanh thực phẩm nhập khẩu cao cấp cho biết.
Hiện nay, một chiếc đùi heo muối mất thời gian ủ tới 24 tháng có mức giá dao động từ 1.8 – 2.5 triệu đồng một kg, tùy theo chọn đùi trước hay đùi sau. Với đùi heo muối ủ 36 tháng thì giá cao hơn từ 2.2 – 3.8 triệu đồng một kg. Đùi heo muối rút xương thì giá còn cao hơn nữa. Ngoài ra, phục vụ cho hững thực khách có nhu cầu sử dụng ít hoặc dùng thử thì có loại cắt lát, đóng gói 100 gram có xuất xứ từ Tây Ban Nha có giá dao động từ 450.000 – 680.000đ 1kg.
Theo khảo sát thị trường, toàn thị trường chỉ có khoàng 2-3 nhà nhập khẩu sản phẩm nàu. Trong đó, đơn vị phân phối nhiều cũng chỉ nhập về tối đa vài trăm đùi heo mỗi tháng do đùi heo từ phía Tây Ban Nha cũng hạn chế.
Nhập về không nhiều nên kênh bán ra cũng không phổ biến. Dòng thịt muối cao cấp này chỉ xuất hiện trong các nhà hàng phong cách Tây hoặc bán trực tuyến và trực tiếp cho khách quen biết.
“Heo muối chỉ được bán tại các quán bar nổi tiếng tại những thành phố lớn trên thế giới. Chỉ khi có khách hàng đặt, thịt heo mới được cắt ra từ đùi nằm trên kệ. Có những nhà hàng tại Tây Ban Nha, họ huấn luyện riêng một nhân viên chuyên đứng cắt những lát thịt heo muối mỏng”, một đầu bếp chia sẻ.
Dù hiếm và đắt nhưng kinh doanh sản phẩm này khá được ưa chuộng. Theo quả lý của một siêu thị, hiện nay thu nhập của người thành phố tăng cao nên những loại thực phẩm thượng hạng thế giới cũng xuất hiện và được khá nhiều người tiêu dùng Việt đón nhận.
Theo vị này chia sẻ: “Việt Nam là thị trường tiêu dùng cởi mở, thích cái mới, cái lạ và độc đáo của thế giới. Do đó nhiều sản phẩm cao cấp như heo Iberico, bào ngư ÚC, bò Nhật, gan ngỗng, trứng cá… có chỗ đứng nhờ thu nhập người thành thị tăng cao trong vòng 5 năm trở lại đây”.
Tại thị trường Châu Âu, heo muối Ibrico có giá dao động từ 500 euro đến 1.500 euro 1kg. Chúng đắt đỏ vì cách nuôi và cách chế biến cầu kỳ. Giống heo này được thả rông trong rừng sồi ít nhất 4 tháng, tự tìm ăn những trái rẻ sồi và rau củ từ tự nhiên. Thời gian đó, chúng phải tăng ít nhất 40kg so với ban đầu và đủ 1 năm tuổi mới được thịt mang đi muối.
Đùi heo được ướp muối biển chừng 2-3 tuần rồi rửa sạch bỏ lớp muối bên ngoài và giữu chúng ở nhiệt độ 3-6 độ C để cho muối thấm sâu vào bên trong. Sau đó, đùi heo được treo lên để chúng lên men tự nhiên, tự chín và ráo không trong phòng mát từ 6-9 tháng. Cuối cùng, chúng được mang đi ủ 24 tháng (là dòng Iberico Cebo), 36 tháng (Iberico Bolleta), trong nhiệt độ 10-20 độ C trước khi đóng gói bán ra thị trường.
