Tại các nước Châu Âu, thịt sau khi giết mổ được để 3 ngày trong nhiệt độ mát rồi mới tiêu thụ nhằm giải phóng các chất photpho, giảm lượng PH và cho chất lượng thịt ngon hơn. Nhưng người tiêu dùng Việt thì phải ăn thịt nóng ngay sau giết mổ khiến lợi bất cập hại.
Máy đô nồng độ co2 trong không khí
Theo kết quả khảo sát và nghiên cứu những rào cản ảnh hưởng tới thương mại của nông sản nước ta tập trung chủ yếu và thịt và gạo do Viện Chính sách và Chiến lượng phát triển nông nghiệp nông thôn (IPSARD) công bố thì tốc độ tiêu thụ thịt trong nước tăng, năm 2016 tăng 3.84%, thịt lợn chiếm 70%.
Tuy nhiên, sản xuất cũng tăng cao hơn so với nhu cầu tiêu dùng. Nhập khẩu các sản phẩm gia súc, gia cầm tăng mạnh. Giá mặt hàng trong nước cao hơn so với hàng nhập khẩu. Giá lợn Việt là 2.08USD/kg mà Mỹ chỉ là 1.41USD/kg và Úc chỉ là 1.77USD/kg.
Ông Trường, GĐ TT Phát triển chăn nuôi Hà Nội cho biết, không chỉ với thịt lợn mà nhiều sản phẩm khác cũng bấp bênh nên thường diễn ra kịch bản “được mùa mất giá”, nhất là chăn nuôi đang ở đỉnh điểm nguy hiểm.
Đến nay, chúng tôi đã khuyến cáo đừng nên chờ chăn nuôi lên giá vì điều đó không thể xảy ra. Bởi hiện các doanh nghiệp lớn đã có thể thâu tóm thị trường. Giá các loại thịt vẫn chìm sâu chứ không theo quy luật. Các công ty chăn nuối đang gia tăng, nhiều công ty còn không nuôi gia công mà thuê chuồng, ông Trường chia sẻ.
Vì thế, ông Trường cho rằng chăn nuôi phải nhất thiết liên kết chuỗi chứ không bán qua hệ thống thương lái như hiện nay mới có thể tồn tại. Nếu không các công ty lớn thâu tóm sẽ dẫn đến kịch bản: Chỉ có 4-5 công ty thâu tóm 80-90% thị trường thực phẩm.
Đồng thời, chăn nuôi cần theo quy hoạch và có quản lý, liên kết giết mổ để tạo thành chuỗi, đưa vào thịt mát và thịt cấp đông.
Như tại Châu Âu, thịt giết mổ sau 3 ngày để ngăn mát rồi mới tiêu thụ để giải phóng photpho, giảm PH và cho chất lượng thịt ngon. Họ cung cấp đầu ra theo chuỗi siêu thị, bếp ăn công nghiệp và cửa hàng tiện ích. Khi đó, chợ truyền thống sẽ thu hẹp, nhiều nước hiện nay không còn chợ truyền thống.
Nhiều người e ngại thịt heo để mát rồi cấp đông không cạnh tranh được nhưng không phải vậy. Nếu không theo hướng đó, sẽ chết từ từ. Các công ty lớn làm thị mát rồi cấp đông và lấn hết thị trường, chúng ta hết chỗ, ông Trường cho hay.
Nhiều người tiêu dùng quan điểm thịt nóng mới tốt nhưng không hẳn vậy. Tại nhiều nước tiên tiến, thịt phải làm mát rồi mới được đưa ra thị trường, chúng ta thì bỏ qua.
Thực tế hiện nay tại thị trường Hà Nội, 80% là giết mổ thủ công dù sau đó là khâu thịt nhiễm vi sinh vật, không đảm bảo nhưng vẫn còn bỏ ngỏ. Cần hướng đến giết mổ công nghiệp và tuyên truyền người dân dùng thịt mát, thịt cấp đông.
Theo ông Trường, phát triển chăn nuôi cần có hiệp hội ngành hàng. Thành viên phải trực tiếp sản xuẩ, giết mổ, chế biến, chăn nuôi và hiệp hội định hướng tiêu chí cũng như ứng phó giá cả. Đồng thời đóng vai trò trong giao thương và ngăn chặn thực phẩm bẩn.
Đơn cử, thông qua hiệp hội, sẽ chọn lựa đối tác xuát khẩu và giao thương hai chiều. Còn hiện nay tư thương không ai kiểm soát hai chiều, không cần chất lượng, uy tín. Do đso nhiều nhà nhập khẩu nhập hàng cận date, giá rẻ. Như gà dai, gà thải, các nước cho nhập nhằm ủ vi sinh vật làm phân thì chúng ta nhập về ăn. Chúng ta hoàn toàn ngăn chặn tình trạng này nếu có hiệp hội ngành hàng, ông Trường nhấn mạnh.
