Ngó sen là loại rau đặc sản chỉ xuất hiện vào mùa hè, với mầm non trắng ngần “trốn tìm” trong bùn nước chờ được thu hái.
Chị Trinh, ngụ tại quận Hai Bà Trưng, Hà Nội vừa cầm trên tay mớ ngó sen, vừa chia sẻ: “Mớ này tôi vừa mua được ở phiên chợ sáng nặng 1kg. Đang thời điểm giữa hè nắng nóng, mua ngó sen về làm gỏi tai heo ăn rất mát, lại giòn giòn bắt miệng, giá cũng khá rẻ”.
Chị cũng cho biết thêm, ngó sen nằm sát ở gốc cây sen, là phần non nhất của cọng lá, có màu trắng sữa, hơi xốp, phía trong có nhiều ống dọc nhỏ, sờ vào mát lạnh. Loại rau này không những ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe, có công dụng cải thiện giấc ngủ.
Vào đầu mùa, chị Trinh phải đặt ngó sen với giá 100.000 đ/kg. Thời gian gần đây chúng bắt đầu được rao bán trên các chợ, mớ ngon chỉ có giá 60.000 đ/kg. Tuy so với các loại rau củ khác là cao nhưng so với giá rau đặc sản là khá rẻ.
Ngó sen có thể chế biến ra nhiều món ăn khác nhau, đủ các loại từ xào cho đến nấu canh. Riêng nhà chị Trinh thường dùng ngó sen làm gói nhất. Bởi khi thưởng thức, ta sẽ cảm nhận được vị ngó sen giòn, ngọt và rất mát.
Khi chế biến ngó sen cũng cần lưu ý, vì chúng sống dưới bùn ao, bùn đầm nên phải rửa thật sạch phần vỏ, cắt thành từng khúc, chẻ đôi rồi ngâm vào nước chanh đá pha loãng để làm sạch. Đến khi ngó sen trắng sạch thì rửa lại một lần nữa và ngâm nước đá lạnh tiếp để bảo quản. Nước đá sẽ làm ngó có độ giòn, không bị thâm. Công đoạn sơ chế thường tốn nhiều thời gian nhất.
Chị Huyền, ngụ tại quận Cầu Giấy, chuyên kinh doanh online cho biết, bản thân chỉ bán hoa sen, song dạo gần đây nhiều nhà đầm Hưng Yên thu hoạch thêm cả ngó sen nên chị cũng nhập thêm về bán kèm.
Ngó sen từng có giá gần 100.000 đ/kg vào cuối tháng 6 đầu tháng 7. Nay giá mặt hàng này đã hạ nhiệt nên số lượng khách cũng tăng cao.
Chị Huyền cho biết, ngó sen ẩn dưới bùn nước ao, nước đầm nên nông dân khi tìm mầm sen phải rất tỉ mẩn. Khi thu hoạch phải nhổ từ tận gốc sen, vừa kéo nhẹ vừa bẻ để lấy được cả phần ngon nhất. Ngó sen là một mặt hàng rất khó bảo quản nên chị chỉ nhập về theo số lượng khách đặt. Mỗi tuần khoảng 2 chuyến về, mỗi chuyến ước chừng 40kg.
Chị cũng chia sẻ thêm, phần lớn khách đặt mua ngó sen là khách quen thường xuyên đặt hoa sen. Bởi không phải ai cũng từng nghe tới loại rau đặc sản này nên trường hợp khách lạ đến tìm mua rất ít”.
Ngó sen trên thị trường hiện nay được bán với giá từ 50.000 đến 100.000 đ/kg tùy từng loại. Theo các tiểu thương, giá của ngó sen phụ thuộc vào độ giòn, ngon của ngó. Ngó sen ngon sẽ có cọng dài, chưa từng bị cắt đôi, cắt nhỏ, không bị dập hay thân. Chiều rộng thân ngó ở mức vừa phải, nên chọn loại có vùng thân căng tròn, bên trong mọng nước, vì như thế đồng nghĩa với việc ngó sen còn tươi, đem về sơ chế sẽ bảo đảm được độ ngọt giòn vốn có.
Nguồn: Tổng hợp
Xem thêm:
+ Sự chênh lệch lớn giữa giá rau và giá trứng, giá thịt lợn
+ Loài cá “đắt xắt ra miếng”, quý hiếm chỉ xuất hiện tại hai quốc gia
